21.06.2021 23:16
Якщо спиратися на український епос, то козаки завжди готували куліш тільки восени. Саме прохолодна погода, яка характерна для осені, прекрасно поєднується з жаром, який виходить від казана.
При цьому готувати його потрібно тільки на багатті – навіть найкращі сучасні кухонні плити не дозволяють зробити блюдо таким смачним, як у випадку приготування на відкритому вогні. У статті ми розглянемо рецепт кулішу, на який ви можете спиратися при будь-яких умовах приготування.
Особливості автентичного кулішу
Якщо спиратися на історію, то куліш козаки ніколи не готували з салом, хоча такий міф широко розповсюджений. Все це обумовлено тим, що картопля з салом все-таки погане поєднується. Незважаючи на необхідність в калорійній їжі, козаки стежили за цим питанням. Чому оригінальний куліш варили на основі джерельної води, степового часнику, який можна було знайти де завгодно, підсмаженому на маслі пшоні та невеликій кількості картоплі.
Зараз польовий козацький куліш видозмінився. Зокрема, до нього додали звичайне куряче філе та доступні трави. Але, при правильному підході до вибору продукції та дотриманні технології, можна домогтися максимально наближеного смаку.
Основні інгредієнти для приготування козацького кулішу
Для приготування автентичного кулішу вам потрібно мати під рукою наступні компоненти: два курячих філе (в межах 500 грамів) 3 середні за розмірами цибулина, 3 середні, 400 грамів пшона, 400 грамів грибів, 3 невеликі помідори, до 1,5 літра води, олію для смаження. Соль та інші спеції, їх кількість обирайте за смаком.
Один із спірних моментів – помідори. В оригінальному рецепті кулішу їх немає. Ми їх додали в якості різноманітність. І досвід показав – кислота, яка характерна для томатів, додає страві смаку. Але при бажанні від них можна відмовитися.
Як правильно варити козацький куліш: послідовність дій
Починати потрібно з того, що в казан залити олію та поставити її прогрівається, аж доти доки вона не почне кипіти. Після відразу додаєм м’ясо, яке потрібно тушкувати десь хвилин з 8-12. Після ріжемо цибулю, моркву на середні за розміром шматочки, додаємо до м’яса, обсмажуємо та все це солимо. Далі заливаємо воду, даємо їй можливість закипіти та після додаємо в неї пшоно. При цьому пшоно треба заздалегідь промити. Після готовності пшона, додає гриби та помідори. залишає варитися протягом 5-7 хвилин. У процесі приготування обов’язково помішуйте всі інгредієнти.
